Le thé provient exactement de la même plante
Le thé blanc, thé vert, thé noir ou oolong, pu-erh, proviennent tous de la même plante Camellia sinensis. Il existe deux types principaux: le Camellia sinensis sinensis et le Camellia sinensis assamica . Le Camellia sinensis assamica pousse davantage en Inde et au Sri Lanka, ainsi qu’au Kenya. Le cépage Sinensis sinensis est celui que l’on trouve en Chine, au Vietnam, en Corée et au Japon. »
Aussi connu sous le nom de théier, Camellia sinensis est un petit arbuste ou arbre à feuilles persistantes. Ses feuilles et ses bourgeons sont les parties qui finissent par se retrouver dans votre tasse.
La tisane n’est pas du thé
La tisane n’est pas du thé dans le vrai sens du mot, car elle ne provient pas du tout-puissant Camellia sinensis. Au lieu de cela, il s’agit généralement d’un mélange de feuilles, de racines, de fleurs ou d’écorce provenant d’un certain nombre de plantes comestibles.
Tout est question d’oxydation
Même s’ils proviennent de la même plante, quiconque les a goûtés sait que le thé vert, le thé blanc, le oolong et le thé noir ont chacun leurs propres caractéristiques bien distinctes. C’est là que l’oxydation entre en jeu.
Qu’est-ce que l’oxydation ?
L’oxydation est un processus par lequel les feuilles de thé sont exposées à l’air afin de sécher et de noircir, contribuant à la saveur, à l’arôme et à la force de différents thés. Tout comme les autres fruits et plantes, comme les pommes ou les avocats, brunissent lorsqu’ils sont exposés à l’oxygène, les feuilles de thé subissent un processus similaire après leur récolte.
Comme les feuilles de thé sont oxydées, elles subissent des changements uniques qui influencent leur composition chimique . Il s’agit d’une étape clé dans la transformation du thé, avec différents niveaux d’oxydation pour différentes variétés, notamment le noir, le vert, le blanc et l’oolong. Les feuilles de thé complètement oxydées deviendront brunes et noires, tandis que les feuilles de thé qui ne sont pas du tout oxydées resteront vertes. Les feuilles de thé partiellement oxydées, comme les feuilles des thés blancs et oolong, peuvent varier en couleur du vert au gris au noir en fonction de leur niveau d’oxydation, ainsi que d’autres caractéristiques des feuilles telles que la taille et la date de récolte.
Oxydation ou fermentation ?
Bien qu’il soit courant que les gens utilisent les termes oxydation et fermentation de manière interchangeable, ce sont en fait des processus différents. La fermentation implique une activité microbienne et fait référence au processus subi par les thés vieillis comme le pu-erh. Pendant la fermentation, les feuilles de thé commencent à se décomposer. Les autres aliments et boissons fermentés comprennent la bière, le yogourt et le kombucha.
L’oxydation, quant à elle, fait référence au processus d’exposition des feuilles de thé à l’oxygène afin de les sécher et de les assombrir. De nombreux types de thé subissent une forme d’oxydation, notamment les thés noirs et oolong. Les fabricants de thé utilisent souvent des méthodes précises pour démarrer et arrêter le processus d’oxydation, afin de contrôler finement le niveau d’oxydation présent dans chaque thé.
Oxydation du thé
Différents types de thé ont différents niveaux d’oxydation, ce qui se traduit par une grande variété d’apparences et de profils de saveur. Les feuilles de thé commencent à s’oxyder dès qu’elles sont cueillies, et le niveau d’oxydation est un facteur clé dans la transformation du thé qui se traduit par différentes catégories de thé.
L’oxydation commence lorsque les feuilles de thé sont récoltées et se poursuit lorsque les feuilles sont écrasées, roulées ou écrasées, exerçant une pression sur les feuilles de thé et permettant une plus grande exposition à l’air sur toutes les parties de la feuille de thé. Une fois que le thé est oxydé au niveau approprié, les feuilles sont alors «fixées» en les exposant à la chaleur. Cela arrête le processus d’oxydation et empêche le thé de s’assombrir davantage. Les feuilles de thé peuvent être cuites à la poêle, cuites à la vapeur, cuites au four ou séchées au soleil afin de fournir la chaleur nécessaire pour arrêter l’oxydation.
Alors que tous les thés sont fabriqués à partir de la même plante, camellia sinensis , l’oxydation est en grande partie responsable des différences entre les différents types de thé. En général, plus les feuilles de thé sont longues à s’oxyder, plus le thé fabriqué à partir de ces feuilles sera sombre et fort. Avec la variété, la date de récolte et la taille des feuilles, l’oxydation est l’un des principaux facteurs qui entrent dans la détermination des différents types de thé.
Thé Noir
Le thé noir est entièrement oxydé, ce qui signifie que les feuilles de thé ont une couleur foncée et libèrent beaucoup de tanins. Cela donne au thé une couleur sombre et un goût prononcé. Considérez cela comme un «pouvoir» dans le thé, qui rend la saveur plus intense que le thé blanc et vert. Le thé noir contient également plus de caféine (théine) que le thé vert.
-> Température idéale de l’eau : 100 * Celsius
-> Caféine par tasse : environ 40 mg
-> Temps d’infusion : 2 minutes
Différentes variétés de thés noirs :
- Lapsang souchong : thé chinois séché à la fumée sur du bois de pin pour créer une saveur et un arôme fortement fumés et boisés
- Assam : Thé corsé, terreux et malté de l’État d’Assam, au nord-est de l’Inde
- Darjeeling : Cultivé au Bengale occidental, en Inde et connu pour son corps léger, son arôme floral et son piquant tannique
- Ceylan : Thé couleur miel ou brun rougeâtre avec des caractéristiques légères et florales ou riches et corsées selon l’
altitude de croissance - Earl Grey : un mélange de thé noir cultivé en Chine et d’huile de bergamote parfumée du nom de l’ancien Premier ministre britannique Charles Gray
- Masala Chai : Thé noir audacieux d’Inde généralement fabriqué à partir d’un type d’Assam qui a été durci en une poudre soluble puis mélangé avec un certain nombre d’épices réchauffantes comme la cannelle, le gingembre, la cardamome, l’anis, le fenouil, la muscade et les clous de girofle, en plus des édulcorants et souvent servi avec du lait
Découvrir notre gamme de thés noirs bio
Thé Oolong
Parce que le thé Oolong se compose de feuilles de thé partiellement oxydées, cette variante de thé se situe quelque part entre le thé vert et le thé noir. En Chine, le thé oolong est également appelé thé «bleu». Il peut exister en différentes qualités : plus le pourcentage de thé oxydé est élevé, plus l’oolong est foncé. Les fortement oxydés sont épicés et lourds et les légèrement oxydés sont plus légers et floraux.
-> Température idéale de l’eau: 90 * Celsius
-> Caféine par tasse: environ 30 mg
-> Temps d’infusion: 3 minutes
Différentes variétés de thés oolong :
- Tie Guan Yin : Thé chinois très populaire cultivé dans la région montagneuse d’Anxi de la province du Fujian et apprécié pour ses qualités rafraîchissantes, sa saveur de miel et son arôme d’orchidée
- Red Robe Tea (Da Hong Pao): Thé fortement oxydé de couleur orange foncé des montagnes de Wuyi en Chine avec des notes intenses de fumée et de caramel et un prix nettement élevé
- Phoenix (Dan Chong ou Dan Cong) : Thé savoureux et corsé récolté dans un seul buisson cultivé dans la province chinoise du Guangdong avec des caractéristiques différentes selon la plante d’origine du lot
- Milky Oolong (Nai Xiang) : Thé taïwanais crémeux et facile à boire créé en 1980 ayant un goût de lait
- Pouchong : Thé chinois ou taïwanais très aéré et floral à base de feuilles pâles déroulées
Découvrir notre gamme de thés oolong bio
Thé Vert
Tout comme le thé blanc, le vert existe des feuilles de thé qui ne sont pas fermentées. Cependant, les feuilles de thé reçoivent un peu de chaleur pour les faire s’oxyder et se colorer légèrement. Ce processus d’oxydation est relativement court pour les thés verts. Pour certains thés verts, comme le thé en poudre, les feuilles de thé vert sont ensuite roulées en petites boules. Habituellement, ils sont simplement séchés. Semblable au thé blanc, le thé vert a une saveur légère et subtile. Parce que les feuilles de thé sont relativement indemnes, elles contiennent encore beaucoup de leurs antioxydants, mais moins de caféine (théine) que par exemple le thé noir.
-> Température idéale de l’eau: 80 * Celsius
-> Caféine par tasse: environ 20 mg
-> Temps d’infusion: 3 minutes
Différentes variétés de thés verts :
- Gunpowder : Thé chinois audacieux et légèrement fumé composé de feuilles en forme de granulés étroitement enroulées qui ressemblent à des grains de poudre à canon
- Dragon Well (Longjing) : Thé torréfié à la poêle de la province chinoise du Zhejiang salué pour sa haute qualité et sa saveur douce et arrondie
- Chun Mee : thé chinois aux feuilles enroulées en forme de sourcil (la traduction littérale est «Precious Eyebrow») connu pour sa coloration poussiéreuse, ses notes végétales et ses tartnes fruitées ressemblant à des prunes
- Sencha : Thé japonais à feuilles entières vert vif extrêmement populaire avec de nombreuses sous-variétés différentes en fonction de la saison de récolte, de la méthode de culture et du style de brassage
- Matcha : feuilles de thé japonais souvent fortement caféinées broyées en une poudre fine et destinées à être dissoutes dans un liquide plutôt que trempées
- Bancha : Le bancha est un thé vert japonais qui est issu de la dernière récolte du thé, qui a lieu en octobre. Le bancha est le thé vert commun au Japon. Il est récolté à partir du même arbre que la qualité sencha, mais il est cueilli plus tard, ce qui lui donne une qualité inférieure sur le marché
Découvrir notre gamme de thés verts bio
Thé Blanc
C’est la variété de thé la plus légère. Les feuilles de thé blanc sont uniquement séchées, non brûlées, fermentées ou oxydées. Cela signifie que les feuilles sont utilisées dans leur forme la plus pure, ce qui donne un thé très léger et délicat. Seuls les bourgeons de thé sont utilisés pour le thé blanc, et ils sont généralement cueillis à la main. Cela fait du thé blanc un thé très rare et spécial.
-> Température idéale de l’eau: 85 * Celsius
-> Caféine par tasse: environ 15 mg
-> Temps d’infusion: 3 minutes
Différentes variétés de thés blancs :
- Aiguille d’argent (Bai Hao Yinzhen) : Thé doré délicat, boisé et aromatique apprécié, fabriqué à partir de petits bourgeons d’argent et principalement produit dans la province chinoise du Fujian
- Pivoine blanche (Bai Mudan) : Thé corsé, floral et vert pâle fabriqué à partir des bourgeons et des deux feuilles supérieures d’une jeune pousse de plante
- Tribute Eyebrow (Gong Mei) : Thé blanc de qualité moyenne cultivé dans les provinces chinoises du Guangxi et du Fujian
et connu pour ses saveurs audacieuses et fruitées - Long Life Eyebrow (Shou Mei) : Thé jaune doré fort des provinces chinoises du Guangxi et du Fujian, fabriqué à partir des feuilles de mauvaise qualité laissées par les récoltes précédentes
- Mélanges de thé blanc : une vaste gamme d’infusions, de teintures et de mélanges avec de nombreux fruits et herbes différents, souvent à des fins médicinales
Découvrir notre gamme de thés blancs bio
Thé Pu-erh
Une variante de thé supplémentaire est le thé Pu-Ehr (en Chine connu sous le nom de thé «rouge»), qui «mûrit» pendant un certain temps après le processus de production complet. Ce processus de murissement se déroule dans un environnement humide et peut durer de quelques mois à quelques années. La fermentation fait référence à un processus de vieillissement où les feuilles de thé sont décomposées par l’activité microbienne. Cela fait de Pu-Ehr un thé post-fermenté, également appelé thé «vintage». Les thés Pu-erh peuvent être vieillis de quelques mois à plusieurs années. Le thé a un arôme profond et sombre et et développer un goût riche et terreux Il est également connu pour ses caractéristiques médicinales (aide à brûler les graisses, le cholestérol, etc.).
-> Température idéale de l’eau: 90 * Celsius
-> Caféine par tasse: environ 40 mg
-> Temps d’infusion: 2 minutes
Découvrir notre gamme de thés Pu-Erh bio
Rooibos (et tisanes)
Aussi savoureux qu’il soit, le rooibos n’est officiellement pas un thé. Une boisson ne peut être appelée thé que si elle est faite avec des feuilles de théier. Le rooibos est fabriqué avec des aiguilles de la plante rooibos, qui prennent leur couleur rouge lorsqu’elles sont séchées.
La tisane est faite d’herbes séchées, mais ne contient pas non plus de feuilles de thé. C’est la raison pour laquelle la tisane a généralement une couleur claire et contient peu ou pas de théine.
-> Température de l’eau idéale: 100 * Celsius
-> Caféine par tasse: aucune
-> Temps d’infusion: 5 à 7 minutes
Différentes variétés de tisanes :
- Baies de Goji : boisson délicate et nourrissante, l’infusion aux baies de goji est facile à préparer et bon pour la vue. Elles donnent une couleur bleue violacées et sont très rafraîchissantes. Le goût est hors du commun et très agréable.
- Chrysanthème : Mélange très aromatique de pétales de chrysanthème séchés souvent servi avec des Dim Sum chinois (sur commande)
- Hibiscus : Infusion acidulée aux couleurs vives à base d’hibiscus, souvent mélangée avec de l’églantier et servie chaude ou froide
- Kava : Teinture en poudre fabriquée à partir d’une racine originaire des îles du Pacifique Sud utilisée pour la relaxation et à d’autres fins neurologiques, y compris comme alternative naturelle aux antidépresseurs synthétiques et aux médicaments anxiolytiques
- Rooibos (Red Bush) : Infusion terreuse, brillante et sans caféine, fabriquée à partir d’une plante sud-africaine rougeâtre et rouge chargée d’antioxydants
- Magnolia : Le magnolia est utilisé en cas d’anxiété et de déprime. Il participe également au maintien de bonnes fonctions cérébrales, dans certaines maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer. Le magnolia sert aussi à lutter contre les troubles du sommeil et les symptômes liés à la ménopause.
Découvrir notre gamme de Rooibos bio
Découvrir notre gamme d‘infusions et tisanes bio
Découvrir notre gamme de Yerba Maté bio
