Ceux qui aiment le café savent que le Jamaican Blue Mountain Coffee est probablement le meilleur café du monde. Mais savez-vous quel est le café le plus cher au monde ? C’est le « Kopi Luwak », un café civette indonésien qui peut atteindre les 5 000 euros le kilogramme.
Dans le domaine des connaisseurs de café, le Kopi Luwak est une boisson convoitée et énigmatique, réputée pour son profil de saveur distinctif et sa disponibilité limitée. Dérivé des cerises de café partiellement digérées consommées par les civettes de palmiers asiatiques, ce café captive les amateurs de café du monde entier. Embarquons pour un voyage dans le monde fascinant de cette bière unique, en explorant son histoire, son processus de production, ses caractéristiques gustatives, ses considérations éthiques et la dynamique du marché.
Kopi Luwak : un café approuvé par les célébrités avec une saveur unique
Ce café a été rendu célèbre en 2007 dans le film « Sans plus attendre« , avec Jack Nicholson et Morgan Freeman et a été relancé dans la nouvelle série de Netflix, « Vincenzo« . Le prix au détail d’un kilo de grains de café « Kopi Luwak » sauvage dépasse désormais les 1000 € mais on peut trouver des qualités inférieures au prix de 300 € le kilo.. La production annuelle de café civette Kopi Luwak (également connu sous le nom de café d’excréments de chat) est limitée à 200 kg/an.
Les origines d’une légende
Les origines du Kopi Luwak remontent aux plantations de café d’Indonésie. Là où les civettes de palmiers, également connues sous le nom de chats de palmiers asiatiques, se déplacent librement. Ces créatures, avec leur odorat aigu et leur palais exigeant, consomment de manière sélective les cerises de café les plus mûres et les plus savoureuses. En se régalant de ces délices, ils déclenchent involontairement un processus de fermentation unique dans leur tube digestif. Le kopi luwak est produit essentiellement dans l’archipel indonésien, à Sumatra, Java, Bali, Sulawesi. Mais aussi aux Philippines et dans le Timor oriental. Parmi les nombreux cafés à base d’excréments de chat civette, le plus cher est celui issu d’Indonésie, suivi des Philippines et du Vietnam.
Un processus d’extraction délicat
Le kopi luwak est un café récolté dans les excréments d’une civette asiatique, le luwak (Paradoxurus hermaphroditus) de la famille des viverridés, du fait d’une digestion quasi absente. La civette consomme en effet les cerises du caféier, digérant leur pulpe mais pas leur noyau, qui finit dans ses excréments. Dans le tube digestif du luwak, les sucs gastriques — composés d’enzymes qui divisent les chaînes de protéines en chaînes plus petites ou en acides aminés individuels — font subir une transformation bénéfique aux arômes des grains de café. De plus, comme elle ne consomme que les meilleures cerises du caféier et les plus mures, le produit final n’en est que meilleur.
Une fois que les civettes excrètent les cerises de café, les agriculteurs locaux se lancent dans une recherche minutieuse, parcourant le sol forestier à la recherche de ces pierres précieuses. Les cerises récoltées sont ensuite méticuleusement lavées, séchées et torréfiées, révélant l’arôme et la saveur distinctifs qui ont rendu le Kopi Luwak si recherché.
Un profil de saveur unique
Le grains de ce café est célèbre pour son profil de saveur douce, terreuse et chocolatée, souvent décrit comme dépourvu de l’amertume et de l’acidité communes aux autres cafés. Cette saveur unique est attribuée au processus digestif de la civette, qui décompose les protéines et améliore la douceur naturelle des haricots. Il est très long en bouche et comporte des notes complexes avec une combinaison parfaite de toutes les saveurs agréables disponibles dans les autres cafés. De plus, la consommation sélective de cerises mûres par les civettes contribue également au profil aromatique exceptionnel du Kopi Luwak. A boire absolument au moins une fois dans sa vie !
Rareté du café Kopi Luwak
La production limitée de Kopi Luwak, associée à sa popularité croissante, a poussé son prix à des niveaux exorbitants. Avec une production mondiale annuelle estimée à seulement 500 kilogrammes, le Kopi Luwak est devenu l’un des cafés les plus chers au monde. Cette rareté est le résultat de plusieurs facteurs, notamment la nature sélective du régime alimentaire de la civette, le processus de récolte à forte intensité de main d’œuvre et la disponibilité limitée de régions propices à la culture du café.
Prix du café Kopi Luwak
Alors que la plupart de ces cafés se situent dans une fourchette de prix allant de 250 à 500 € le kilogramme, l’exceptionnel Kopi Luwak indonésien peut atteindre des prix faramineux de 1 000 à 5 000 € le kilogramme. Comme par exemple cet Arabica Aceh Gayo Indonesia, un pur café sauvage Luwak conditionné en boîte de fer blanc de 200g
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Dynamique du marché et tendances de consommation
Le marché de ce breuvage, caractérisé par une forte demande, une offre limitée et des prix élevés, présente un défi unique pour les amateurs de café exigeants. Même si l’attrait de la rareté et de l’exclusivité reste fort, les préoccupations éthiques concernant le bien-être animal et les pratiques durables ont incité à évoluer vers une consommation consciente. Les consommateurs recherchent de plus en plus de producteurs qui donnent la priorité au bien-être animal et aux pratiques respectueuses de l’environnement, garantissant que leur expérience Kopi Luwak soit non seulement une gourmandise délicieuse, mais aussi une expérience responsable. En adoptant le Kopi Luwak durable et éthique, les consommateurs peuvent contribuer à un marché qui valorise à la fois une saveur exceptionnelle et une intégrité éthique.
En résumé
Cet ingrédient reste une boisson captivante, sa rareté, sa saveur unique et ses considérations éthiques alimentant son attrait. Alors que les amateurs de café continuent de rechercher des expériences exceptionnelles, Kopi Luwak témoigne de l’interaction complexe entre la nature et l’ingéniosité humaine. Même si son prix élevé et ses considérations éthiques peuvent limiter son accessibilité, l’attrait du Kopi Luwak reste indéniable, rappelant les saveurs extraordinaires que la nature peut produire.