Kopi Luwak : le café le plus cher du monde

Le café Kopi Luwak est le café le plus rare et le plus cher au monde, avec une offre incroyablement limitée à 200kg/an.

Ceux qui aiment le café savent que le Jamaican Blue Montain Coffee est probablement le meilleur café du monde. Mais savez-vous quel est le café le plus cher au monde ? C’est le « Kopi Luwak » (café civette indonésien).

Ce café a été rendu célèbre en 2007 dans le film « Sans plus attendre« , avec Jack Nicholson et Morgan Freeman et a été relancé dans la nouvelle série de Netflix, « Vincenzo« . Le prix au détail d’un kilo de grains de café « Kopi Luwak » sauvage dépasse désormais les 1000 € mais on peut trouver des qualités inférieures au prix de 300 € le kilo.. La production annuelle de café civette Kopi Luwak (également connu sous le nom de café d’excréments de chat) est limitée à 200 kg/an.

Un chat civette se régale des fruits du caféier. Une fois que les grains ont traversé les intestins, le café coûteux Kopi Luwak est produit.
Café Kopi Luwak en vrac sur le marché indonésien. Plusieurs qualités sont proposées à des prix différents?

Le kopi luwak est un café récolté dans les excréments d’une civette asiatique, le luwak (Paradoxurus hermaphroditus) de la famille des viverridés, du fait d’une digestion quasi absente. La civette consomme en effet les cerises du caféier, digérant leur pulpe mais pas leur noyau, qui finit dans ses excréments. Dans le tube digestif du luwak, les sucs gastriques — composés d’enzymes qui divisent les chaînes de protéines en chaînes plus petites ou en acides aminés individuels — font subir une transformation bénéfique aux arômes des grains de café. De plus, comme elle ne consomme que les meilleures cerises du caféier et les plus mures, le produit final n’en est que meilleur.

Le kopi luwak est produit essentiellement dans l’archipel indonésien, à Sumatra, Java, Bali, Sulawesi, aux Philippines et dans le Timor oriental. Parmi les nombreux cafés à base d’excréments de chat-civette, le plus cher est celui issu d’Indonésie, suivi des Philippines et du Vietnam.

Le Kopi Luwak se distingue par sa saveur caractéristique et ses arômes fascinants. Il est très long en bouche et comporte des notes complexes avec une combinaison parfaite de toutes les saveurs agréables disponibles dans les autres cafés. Le Kopi est terreux, très aromatique, sirupeux, sucré et corsé, voire chocolaté. Il est également faible en acidité et ne présente aucune amertume. Il possède un profil aromatique constitué de saveurs exotiques complètement différentes des autres cafés. A boire absolument au moins une fois dans sa vie !

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