Avant de pouvoir acheter du thé Matcha, vous devez décider de l’utilisation que vous en ferez. Allez-vous le boire ou allez-vous cuisiner avec ? Ou les deux ?
Il existe différentes qualités de poudre de thé vert Matcha. Chaque grade est déterminé en fonction de sa couleur, de sa texture et de sa qualité, et chacun a également des utilisations différentes.
Les deux principales qualités de thé Matcha sont cérémonielles et culinaires, mais la cuisine est divisée en 5 catégories: premium, café, ingrédient, cuisine et classique.
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MATCHA de qualité cérémonielle
Le grade de cérémonie a un seul but : le boire. C’est le thé de la plus haute qualité, c’est pourquoi il est utilisé depuis des siècles dans les cérémonies traditionnelles du thé japonaises.
Cette qualité est produite à partir des plus jeunes feuilles de thé. Sur chaque feuille, les tiges et les nervures sont enlevées, puis les feuilles sont broyées à l’aide de pierre. Les feuilles utilisées et le processus de création de la poudre contribuent à donner à la poudre de thé Matcha de qualité cérémonielle. Sa couleur est verte vive, sa texture est fine et sa saveur est naturellement sucrée avec un goût pur sans astringence, ni amertume. Cette qualité, sous forme de poudre et de thé, sent souvent l’herbe fraîchement coupée, mais elle ne doit jamais être granuleuse.
Lorsque vous buvez cette forme, attendez-vous à un thé vert plus épais et buvez-le nature ; il est contre-intuitif d’ajouter des édulcorants ou d’autres ingrédients supplémentaires en raison de la pureté de cette catégorie et de son goût naturellement sucré.
MATCHA de qualité culinaire
La qualité culinaire ou alimentaire n’est en aucun cas un thé de mauvaise qualité. Ce type de thé vert Matcha est simplement fabriqué différemment et a des utilisations et des saveurs différentes de celles de la qualité cérémonielle. Comme son nom l’indique, la qualité culinaire est destinée à être utilisée pour la pâtisserie et la cuisine.
Vous pouvez aussi boire cette qualité culinaire. La saveur est alors légèrement astringente et permet de bien se mélanger avec divers smoothies et autres boissons à base de lait.
Cette qualité alimentaire moins chère aura également une odeur d’herbe fraîche et devrait avoir une sensation douce. Et bien que sa couleur verte ne soit pas aussi vive, c’est toujours un vert assez brillant, et la qualité culinaire a en fait un niveau d’antioxydant plus élevé que la qualité cérémonielle.
Vous trouverez ci-dessous les 5 grades de thé matcha culinaire et une brève description pour chacun :
- Premium : Matcha de qualité supérieure qui se marie bien avec les boissons mélangées.
- Café : a une saveur très robuste, ce qui en fait le grade parfait pour la cuisson.
- Ingrédient : combinaison mélangée avec des feuilles de thé plus anciennes, qui a des saveurs plus fortes, et contribuent également à lui donner une consistance plus épaisse, c’est pourquoi son utilisation est idéale dans des recettes contenant des produits laitiers.
- Cuisine : le Matcha est produit avec moins de feuilles délicates. La poudre de Matcha est moins fine que les autres grades. Sa couleur est d’un vert plus foncé et est très amère. Ce qui rend cette qualité idéale pour le brassage à grande échelle ou pour essayer avec de nouvelles recettes.
- Classique : elle a une saveur forte, ce qui lui permet d’être utilisée avec de nombreuses recettes d’aliments et de boissons.
